Những lưu ý quan trọng khi tiêu thụ một số loại thực phẩm khô
Dưới đây là những lưu ý khi tiêu thụ thực phẩm khô, đặc biệt là trái cây sấy khô. Mặc dù là thực phẩm lành mạnh, nhưng ăn quá nhiều trái cây sấy khô có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi, đau bụng, táo bón hoặc tiêu chảy, do hàm lượng chất xơ cao. Ngoài ra, trái cây sấy khô thương mại thường chứa sulfur dioxide, một chất bảo quản giúp giữ màu sắc và hương vị. Dù được cho là an toàn với lượng nhỏ, tiêu thụ nhiều sulfur dioxide có thể gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng đến tiêu hóa và thậm chí gây ngộ độc.
Người có đường huyết cao và bệnh tiêu hóa nên tránh ăn hoa quả sấy khô. Ngộ độc măng, một vấn đề phổ biến, thường bị nhầm lẫn với các triệu chứng khác. Triệu chứng ngộ độc xuất hiện vài giờ sau khi ăn, gây đau đầu, buồn nôn, tụt huyết áp, thậm chí có thể dẫn đến ngất, co giật hoặc tử vong. Măng tươi và măng khô đều chứa độc tố, nhưng măng khô có ít độc tố hơn do cyanide bị phân hủy trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, măng khô cũng có thể chứa hóa chất độc hại và vi khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách. Người tiêu dùng cần kiểm tra măng khô về màu sắc, mùi và chế biến an toàn trước khi sử dụng.
Kinh nghiệm cho thấy măng có vị đắng thường chứa độc tố. Hải sản khô như tôm và tép cung cấp lượng đạm cao, đặc biệt tôm khô có tới 75,6g đạm/100g, vượt trội so với tôm tươi, thịt bò và thịt lợn. Ngoài ra, tôm khô còn giàu muối khoáng, can-xi, phốt-pho, natri và kẽm. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, quy trình sơ chế hải sản khô thường phun thuốc từ xa để tránh ruồi, nhưng vẫn có trường hợp một số người phun trực tiếp hoặc sử dụng hóa chất bảo quản không đúng, gây mất an toàn thực phẩm.
Để xác định sản phẩm có chứa hóa chất diệt ruồi, kiến hay không, cần phải thực hiện xét nghiệm cụ thể. Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng thực phẩm khô nếu không được bảo quản đúng cách sẽ dễ bị mốc, dẫn đến nguy cơ ung thư gan. Do đó, việc bảo quản thực phẩm khô ở nơi khô ráo, thoáng mát là rất quan trọng. Nên để thực phẩm khô trong ngăn mát tủ lạnh, bao bọc bằng giấy báo và ni-lông để tránh ẩm mốc. Chỉ nên mua thực phẩm khô có nguồn gốc rõ ràng từ các cơ sở uy tín. Đặc biệt, hải sản khô nên phơi lại 2-3 nắng sau khi mua, và tránh mua thực phẩm có màu sắc quá trắng hoặc rực rỡ do có thể chứa nhiều hóa chất.
Source: https://afamily.vn/dieu-can-luu-y-khi-an-mot-vai-loai-thuc-pham-kho-20150623103952737.chn